Pan artesanal

La preparación del pan de centeno es un auténtico ritual, en el que resulta imprescindible el agua. De acuerdo con una milenaria receta, este líquido bendito se fusiona con la masa madre, otro ingrediente vital que fluye de generación en generación, como el agua.

 Philip Hochuli, maestro hacedor de pan artesanal de centeno

Binomio esencial: agua y pan

La masa madre se prepara con harina y pulque, para luego dejarla fermentar a lo largo de una semana. Posteriormente se extrae el agua y de ahí surge una harina que se va purificando hasta que, después de varios días, adquiere su propia fuerza, su propio sabor. Para esto también es importante el agua, por eso cuando haces pan estableces una relación muy especial con los elementos: te sensibilizas.

Las levaduras son también el alma del pan, una explosión de vida. Comer pan artesanal de centeno equivale a ingerir la tierra misma: además de nutrientes está cargado de información. Es una forma de comer la intensidad de la relación agua - tierra…

Aquí, en Valle de Bravo se dan las condiciones ideales para hacer pan. Agua de manantial, aire puro, bosque… Un conjunto de esencias naturales y alquimia que se impregnan en el pan; eso es lo que nos comemos.

El arte de hacer pan
Para mi, elaborar pan es una ceremonia sagrada en la que el agua es un elemento vital, presente a lo largo de todo el proceso. Desde que la masa se expande, al ponerse al sol, y hasta en el último momento cuando los panes están a punto de salir del horno, se precisa de agua para humedecer el ambiente y que  el resultado sea un pan con una costra suave… Sin el agüita no habría pan.

El arte de hacer pan me ha dotado de sensibilidad: percibir las humedades se convierte también en un trabajo interno. El ritual se vuelve cada vez más suave, es todo un proceso que fluye como el agua.
 

Contacto:

Philip Hochuli
722 1536777